Каталог товаров
В корзину
Купить в 1 клик
Сравнение
В избранное
Наши новости
Обновления от ООО "Ярмолпрод"
ООО «Ярмолпрод» идёт в ногу со временем, совершенствует технологию производства и упаковку своей продукции. Поэтому произошли обновления в некоторых видах продукции.
Известия сообщают: Вирусолог оценил безопасность покупок в магазинах и заказа готовых блюд
Стандартные гигиенические требования при обращении дома с покупками из магазинов во время пандемии коронавирусной инфекции необходимо соблюдать. Такое мнение высказал в среду, 3 июня, заместитель директора Института имени Пастера вирусолог Александр Семенов.
Мифическая польза обезжиренных продуктов
Рекламные ролики со стройными, спортивными и пышущими здоровьем людьми обещают: обезжиренные и низкокалорийные продукты решат проблему лишнего веса, помогут стать красивее, здоровее, моложе.
Подписка на новости магазина
Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Лучшие рецепты
Картофель с фаршем в духовке
Картофельная запеканка в духовке. Вкусный обед или ужин!
Летний гаспачо с укропом
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
35 увлекательных фактов о еде, подтвержденных наукой
Время для науки
Мир вкуса, восприятие аромата, химия приготовления пищи и наша биологическая предрасположенность к еде - все это увлекательные темы. По мере того, как еда становится все более модной, растет и наука, которая ее исследует. Молекулярная гастрономия, нейрогастрономия и гастрофизика отвечают за понимание науки о еде и того, как мы едим.
Вы когда-нибудь задумывались, почему мы чувствуем кайф, когда едим острую пищу? Или почему жир улучшает вкус? Почему еда в самолетах невкусная или почему томатный сок так популярен? Эта статья предоставит вам 35 абсолютно увлекательных научно обоснованных фактов о еде. Вы готовы?
Это не ты, это твой мозг
- Мы часто говорим, что лучшие воспоминания остаются за столом. Причина этого в том, что совместное питание приводит к высвобождению эндорфинов, которые отвечают за социальные связи и общее благополучие.
- Вы любите картофельные чипсы и другие хрустящие лакомства? Наука установила, что чем более хрустящая пища, тем лучше воспринимается ее вкус. Фактически, некоторые из продуктов на рынке были специально разработаны, чтобы их звук был более хрустящим.
- Исследования показали, что круглые тарелки заставляют наш мозг думать, что еда, подаваемая на них, на вкус слаще, чем еда, подаваемая на квадратных тарелках.
- Пища теряет около 30% своего вкуса, если ее попробовать в небе. Это вызвано недостатком влажности в воздухе, что снижает нашу способность использовать ортоназальное и ретроназальное обоняние для вкусовых ощущений, которые помогают нам ощущать вкус и аромат. Это объясняет, почему еда в самолете такая безвкусная.
- Вы когда-нибудь задумывались, почему томатный сок так популярен в самолетах? Исследования показывают, что громкие звуки (например, от двигателей самолетов) усиливают восприятие умами, содержащегося в томатном соке.
- Музыка влияет на наше восприятие вкуса. Некоторые повара используют «звуковую приправу», чтобы повлиять на восприятие гостями вкуса блюда. Однако громкие звуки снижают нашу способность ощущать сладкий, соленый и в некоторых случаях кислый вкус.
- Вкус не ограничивается способностью нашего языка ощущать сладкий, соленый, горький, кислый и вкус умами. На самом деле аромат - это сочетание запаха и вкуса. Аромат в пище воспринимается через дегустацию (через вкусовые рецепторы во рту), ортоназальное обоняние (запах пищи через нос), и ретроназальное обоняние (где молекулы запаха путешествовауют через заднюю часть вашего рта и в нос). Вот почему еда кажется безвкусной, когда мы простужены или заложен нос. Точно так же соломинки также подавляют наше ортоназальное и ретроназальное обоняние! Вот почему выдох через рот после того, как что-то попробовал, может улучшить общий вкус.
- Умами - это вкус глутаминовой кислоты, которая содержится в мясе, жареных или сушеных помидорах, пармезане, грибах и соевом соусе. Десять лет назад он был официально признан собственным вкусом. Глутамат натрия химически получают глутаминовую кислоту (глутамат натрия) и была разработана в начале 20 - го века японский химик Ikeda Kikunae. Риски для здоровья MSG обсуждались по мере роста его популярности.
- Недавние исследования показывают, что у нас есть углеводные рецепторы вкуса в дополнение к рецепторам сладкого, соленого, кислого, горького, умами, тепла и жира (см. Факты 10 и 23). Действительно, благодаря недавним исследованиям, «карта языка», которая отображает только наше восприятие вкуса сладкого, соленого, кислого и горького, устарела.
- «Если сомневаетесь, добавьте масло». Кто бы это ни сказал, был мудрым человеком. Жир действительно улучшает вкус большинства продуктов, потому что некоторые молекулы ароматизатора (часто летучие соединения) связываются с молекулами жира, придавая им более продолжительный и более сильный вкус. Более того, поскольку жир часто становится более хрустящим (как картофельные чипсы) или более сливочным (как майонез), мозг воспринимает его как средство улучшения вкуса.
- У нашего рта есть рецепторы жира, точно так же, как у них есть рецепторы соли, сахара, кислого, горького, умами, тепла и углеводов. Эти рецепторы называются CD36.
- Есть три типа людей, основанных на их восприятии горечи: не дегустаторы, обычные дегустаторы и супердегустаторы. Эти характеристики являются генетически наследуемыми. В то время как способность дегустаторов ощущать горечь самая низкая, у тех, кто не дегустирует, самая высокая. У супердегустаторов примерно в два раза больше вкусовых рецепторов, чем у не дегустаторов или обычных дегустаторов.
- Неприязнь детей к горькой пище - это механизм выживания, который защищает их от проглатывания ядов, поскольку токсины часто бывают горькими. Гены, отвечающие за привыкание человека к горькому вкусу, развиваются и изменяются с возрастом.
- Сладость корня солодки происходит от глицирризина , соединения, которое в 50-100 раз слаще сахарозы. Это соединение также помогает улучшить вкус пищи и, как и соль, уменьшает горечь.
- Соль маскирует горечь намного лучше, чем сахар. Итак, в следующий раз, когда вы захотите уменьшить горечь кофе, как насчет того, чтобы попробовать добавить немного соли вместо сахара?
- Соль - универсальный усилитель вкуса. Именно катион Na + придает соленость, а анион Cl- модулирует его силу.
- Соление стейка до или после приготовления приводит к одинаковому результату по вкусу и текстуре, поскольку было доказано, что соль выходит из мяса, а не внутри волокна, как это принято считать в мире кулинарии.
- Поджаривание пищи происходит в результате реакции Майяра , которая происходит при 140ºC и улучшает как текстуру, так и вкус обжаренной пищи. Реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами (соединениями, образующими белки) и восстанавливающими сахарами, содержащимися в пище.
- Причина, по которой вы можете карамелизировать фрукты и овощи только на сухом огне, а не в воде, заключается в том, что процесс карамелизации происходит при 160ºC , а вода кипит при 100ºC. Это означает, что кипящей воды недостаточно для начала процесса карамелизации.
- Лук, чеснок, лук-шалот, чеснок и лук-порей содержат соединения серы , придающие им специфический запах и вкус.
- Измельчение чеснока придаст ему более сильный аромат. Чеснок содержит сульфоксид аллиина, который при измельчении или измельчении превращается в аллицин. Затем аллицин превращается в сульфидные соединения, которые придают чесноку особый вкус. Чем жестче разрыв, тем больше сульфидных соединений! Это означает, что измельчение зубчика чеснока ножом, а затем дальнейшее измельчение его дробилкой, вероятно, приведет к сильнейшему аромату чеснока.
- Ощущение жжения или остроты вызывается либо капсаицином (пряным соединением перца чили), либо аллилизотиоцианатом в горчице, васаби и хрене. Последний представляет собой летучее соединение, рецепторы которого находятся внутри носа , поэтому его действие ощущается внутри носа и носовых пазух. Капсаицин - это молекула на масляной основе, которая в основном ощущается на языке. Вот почему васаби, горчица и хрен чувствуют себя так, будто они обжигают нос, а перец чили - язык.
- Причина, по которой пряность связана с теплом, заключается в том, что они оба взаимодействуют с одним и тем же рецептором TRPV1 . И если вам интересно, да, эти рецепторы присутствуют только во рту и анусе.
- При употреблении острого перца чили белок TRPV1 передает в мозг «ощущение жжения», которое затем инициирует выброс эндорфинов и дофамина . Эндорфины несут ответственность за блокирование передачи боли и дофамина для удовольствия и вознаграждения. Вот почему вы часто испытываете эйфорию или чувство кайфа после употребления острой пищи.
- Продукты на основе молока (молоко, йогурт, сливки, мороженое) являются лучшим средством для снятия остроты благодаря белку, называемому казеином . Эта «любящая жир» молекула связывается с молекулами капсаицина, окружает их и смывает. Ни вода, ни пиво не содержат казеина, что делает их неэффективными после слишком острой еды.
- Капсаициноиды химически связаны с ванилином (соединение, придающее ванили особый вкус). Они также относятся к семейству ваниллоидов.
- Бобы выделяют газ, потому что они содержат сахар (олигосахариды), который при расщеплении во время пищеварения приводит к ферментации и, следовательно, к образованию CO2.
- Для человека естественно перестать вырабатывать лактазу, фермент, отвечающий за переваривание лактозы в зрелом возрасте. На самом деле толерантность к лактозе - это мутация, а не наоборот. Лишь около 35% взрослых людей во всем мире толерантны к лактозе.
- Люди стали толерантными к лактозе, когда они перестали быть охотниками-собирателями и начали одомашнивать животных 10–13 000 лет назад. Эта мутация распространилась на более широкую популяцию посредством естественного отбора.
- Как многие из вас знают, закваска (дрожжевая основа, добавляемая в хлеб на закваске) представляет собой смесь воды и муки, которая, будучи оставленной на улице, ферментируется благодаря естественным дрожжам и бактериям из воздуха. Как и в случае с вином, терруар на закваске влияет на вкус . Итак, если вы выращиваете одну и ту же партию муки и воды в двух разных местах, вкус закваски будет отличаться, как и бактерии и дрожжи, которые помогли при брожении.
- Дуть на горячий напиток или поднимать его ложкой более эффективно, чем помешивание. Перемешивание добавляет напитку кинетическую энергию, тем самым повышая его температуру.
- Бокал, который дает наилучшие результаты для дегустации как белого, так и красного вина, - это стакан ISO, вопреки представлениям о том, что красное вино следует пить из больших бокалов, а белое - из меньших. Стекло ISO допускает меньшее насыщение кислородом вина, чем стаканы других типов, что в конечном итоге приводит к более стабильному содержанию кислорода со временем, что в конечном итоге усиливает ароматы вина.
- Приготовленная пища содержит больше калорий, чем сырая. Это связано с тем, что в процессе приготовления пищу легче пережевывать и переваривать, что в конечном итоге означает, что наш организм использует меньше энергии в процессе еды.
- Хотя существует 1000 видов бананов, только один вид составляет почти весь экспортный рынок во всем мире. Этот сорт называется Кавендиш.
- Кавендишский банан находится на грани исчезновения, и вот почему: банановые растения стерильны и могут воспроизводиться только путем клонирования. Это означает, что их ДНК идентична от одного растения к другому. Следовательно, все растения одного вида одинаково подвержены одним и тем же заболеваниям. Недавно ученые обнаружили грибок , поражающий только бананы Кавендиш, устойчивый к пестицидам и живущий в почве. Единственное решение для спасения самого популярного вида бананов - это для ученых генетически модифицировать растение и сделать его устойчивым к грибку.
Вкус и аромат
Про жир
О горечи
О сладости
И щепотка соли
На кухне: приготовление пищи и тому подобное
Все дело в специях
Печально известные продукты
Прочие курьезы
Проблемы с бананом
Другие записи
- Комментарии
Добавить комментарий
Загрузка комментариев...
