Боговарово. Костромской Сыр

Нередко именно Кострому называют сыродельной столицей Российской Федерации. И это неудивительно, тем более, если обратиться к истории сыров в России. Первый русский сыродел Верещагин специально ездил в Швейцарию для того, чтобы пройти обучение у мастеров сырного дела 150 лет назад. Он же открыл первую сыроварню в Российской Империи. В Костроме первая сыроварня открылась в 1878 году.

В те времена костромские сыры стали деликатесным продуктом на столах у избранных. Шли годы, и сыровары усовершенствовали старые рецепты и создавали новые сорта сыра костромского. Сыр костромской считается полутвердым сортом сыра, для изготовления которого применяют сычужный фермент.
Как и большинство полутвердых сыров костромской производят по специальной технологии, предполагающей повторное нагревание молока, в которое уже добавлен фермент и начался процесс свертывания. Сыр костромской созревает всего 45 суток, что сравнительно немного. К примеру, средний срок созревания твердых сортов сыра составляет 60 дней.

Сыр костромской достаточно калорийный продукт, около 343 Ккал на 100 грамм. Массовая доля содержания жира в сыре костромском составляет 45 %. Сыр - это продукт, который обладает высокой пищевой ценностью для организма человека, не исключение и сыр костромской. В состав сыра костромского входят полезные витамины группы А и В, а так же в нем содержится большое количество молочного белка.
Аминокислоты, минеральные соли, а так же микроэлементы и карбонильные соединения делают сыр костромской невероятно полезным и питательным продуктом. Для сыра костромского характерен свой индивидуальный умеренно острый сырный вкус, в котором легко уловить кисловатые нотки. Аромат костромского сыра так же неповторим, он слегка пряный.

Сыр костромской имеет достаточно пластичную консистенции. Его легко можно порезать, т.к. сырное тело однородное. На срезе сыра костромского вы можете увидеть сырные глазки характерной круглой или слегка сплюснутой формы. Жители Костромы по праву гордятся своими сырами и уверены: костромской сыр может производиться только из молока костромских коров в Костромской области.