Запеченная курица

Запекать курицу можно целиком или кусочками. Целые тушки перед запеканием иногда фаршируют. В качестве фарша могут использоваться крупы (чаще всего рис, с которым курица хорошо сочетается по вкусу), кислые и сладкие фрукты (вишня, яблоки, абрикосы), грибы и даже омлет.

Запеченная курица должна быть сочной, с хрустящей румяной корочкой. Добиться такого результата можно несколькими способами. Например, насыпать на противень толстый слой поваренной соли, а сверху положить курицу. Или вымочить птицу в течение нескольких часов в рассоле (четверть стакана соли на два литра воды), затем насухо вытереть и запечь. Или обмазывать курицу разнообразными маринадами, которые не только сделают кожицу хрустящей, но и придадут мясу нежный аромат. В состав таких маринадов могут входить пряности, ароматные травы, мед, соевый соус, имбирь, сметана, майонез, соки цитрусовых.

Лучше всего запекать курицу на решетке, под которую поставить противень для стекающего сока. Если курица запекается целиком, то есть вероятность, что грудки дойдут до готовности быстрее, чем ножки, и начнут пересыхать. Чтобы этого не случилось, повара советуют между мясом грудок и кожей размещать небольшие кусочки сливочного масла, которые придадут белому мясу сочность.