Мифическая польза обезжиренных продуктов

Идея обезжиривания продуктов родилась в Америке. Все началось с борьбы с холестерином – главным «врагом» не только идеальной фигуры, но и здоровья человека в целом. По этой причине США объявили настоящую войну животному жиру. Запретив яйца, сыр, колбасу и бекон, американские ученые под предводительством крупных промышленных и фармацевтических компаний объявили войну классическим молочным продуктам и десертам.

В сознании людей постепенно закрепилось убеждение, что это не только хорошо для фигуры, но и полезно для здоровья — ведь такой йогурт легкий, но содержит все необходимые кисломолочные бактерии. Теперь съедая ту же пинту мороженого Arctic Zero, обещает в рекламе одноименный производитель, «можно не беспокоиться о лишних калориях и не думать, что совершил что-то ужасное». Продажи американской компании Arctic Zero с 2009 года растут на 15-20% в месяц. Россия не осталась в стороне от модных тенденций. В последние годы производство обезжиренных и низкокалорийных молочных продуктов стало набирать обороты. В числе лидеров рынка и глобальные компании-гиганты – Danone, Campina, Erhmann, и небольшие местные семейные предприятия, специализирующиеся на «эксклюзивах». Так, например, оборот московской компании «0 калорий» за 6 лет увеличился более чем в 100 раз — с 400 тысяч рублей в месяц в 2014 году до 48 млн рублей в 2019 году. Пирожные, обещающие худеть с наслаждением, так как в них нет жиров, сахара и муки – не дешевые – ценник доходит до 300 рублей. Есть и эконом-варианты – за 100. Десерты «0 калорий» можно найти на витринах с тортами всех популярных сетевых магазинов столицы.
В сознании людей постепенно закрепилось убеждение, что это не только хорошо для фигуры, но и полезно для здоровья — ведь такой йогурт легкий, но содержит все необходимые кисломолочные бактерии. Теперь съедая ту же пинту мороженого Arctic Zero, обещает в рекламе одноименный производитель, «можно не беспокоиться о лишних калориях и не думать, что совершил что-то ужасное». Продажи американской компании Arctic Zero с 2009 года растут на 15-20% в месяц. Россия не осталась в стороне от модных тенденций. В последние годы производство обезжиренных и низкокалорийных молочных продуктов стало набирать обороты. В числе лидеров рынка и глобальные компании-гиганты – Danone, Campina, Erhmann, и небольшие местные семейные предприятия, специализирующиеся на «эксклюзивах». Так, например, оборот московской компании «0 калорий» за 6 лет увеличился более чем в 100 раз — с 400 тысяч рублей в месяц в 2014 году до 48 млн рублей в 2019 году. Пирожные, обещающие худеть с наслаждением, так как в них нет жиров, сахара и муки – не дешевые – ценник доходит до 300 рублей. Есть и эконом-варианты – за 100. Десерты «0 калорий» можно найти на витринах с тортами всех популярных сетевых магазинов столицы. Выгодный бизнес на проверку оказывается не совсем честным. Жиров и калорий в обезжиренных продуктах меньше, чем в традиционных, но они все же есть (и калорий иногда почти столько же). Нулевая жирность продукта — это условность. Другими словами — рекламный ход. «Полностью обезжирить тот же творог просто невозможно. Это вам скажет любой технолог. Остается 0,5% жирности, не меньше», — говорит врач-диетолог, кандидат медицинских наук, заместитель главного врача по лечебной работе клиники «Питание и здоровье» Елена Зуглова. Технология производства таких продуктов подразумевает, что с помощью сепаратора от молока отделяют большую часть жира, а затем из этого молока производят масло, сыр, творог, кефир и прочее. Но 1% процент жира или чуть меньше в этих продуктах все равно остается. Эта цифра обычно написана мелким шрифтом в составе продукта, а на упаковку, как правило, крупно выносится цифра 0. Лукавство производителей – это полбеды. Да и не так важно – все равно 0,5% жирности существенно меньше 9 или 18%. Плохо другое – врачи убеждены, что обезжиренные продукты не улучшают, а ухудшают здоровье. Трансжиры, подсластители, стабилизаторы – это еще неполный список вредных ингридиентов, которые производители добавляют в обезжиренные продукты, чтобы они сохраняли свои вкусовые качества. Ведь если удалить из продукта почти весь жир, он теряет свои первоначальные свойства: меняется вкус, цвет, запах, пропадает его товарный вид. Эта проблема решается добавлением в молочные продукты разной «химии». «В большинстве случаев легкий творожок, кефир и йогурт с маркировкой 0% оказываются самыми вредными из продуктов в связи с высоким содержанием в них сахара и крахмала, так как в противном случае сохранить их будет просто невозможно, — говорит врач высшей категории, хирург Леонид Элькин. — Также вред обезжиренных продуктов заключается в высоком содержании вредных добавок, а именно ароматизаторов и красителей. Следует помнить и о том, что недостаток жиров в организме приводит к нарушению обмена веществ, снижению иммунитета, нарушениям функции нервной системы и депрессии». Врачи подчеркивают: жиры нужны организму для того, чтобы участвовать в построении мембран клеток, синтезировать стероидные гормоны и усваивать жирорастворимые витамины. Всего этого лишается организм, если употреблять продукты без жира. Витамины А или Д, витамин Е не усвоятся без животных жиров или растительных масел. «Легкие» майонезы, спреды или сливочное масло — это одни из самых вредных продуктов с транс-жирами, приводящими к нарушению обмена веществ, в том числе и жирового. Именно они, по мнению исследователей, провоцируют различные патологии.
Творог и йогурт нулевой жирности не только вредит здоровью, но и не помогает похудеть. А ведь это его основная цель. «Ученые выяснили, что жирность молочных продуктов вообще не влияет на массу тела. Вред обезжиренных продуктов для худеющих заключается в том, что нежирная пища усваивается достаточно быстро и через непродолжительное время возникает сильное чувство голода, которое впоследствии приводит к приему лишней пищи», — отмечает Леонид Элькин. Елена Зуглова также обращает внимание на то, что в составе “маложирного творога” с большим сроком годности будет огромное количество ингредиентов – источников лишних калорий. «Это одна из причин, почему на маложирных продуктах многие люди не только не худеют, но еще и поправляются», — говорит специалист. Она предупреждает: обезжиренная продукция разрешена далеко не всем людям. Так, для детей эти продукты не подходят. Им для полноценного роста и развития нужны калории, а для деления клеток — животные и растительные жиры. Под запретом такие продукты у будущих мам и кормящих. Пожилые люди тоже не должны увлекаться этими продуктами: резкие изменения в составе пищи — это стресс для метаболизма. Да и для всех остальных гораздо полезнее натуральный жирный кефир, нежели обезжиренный полухимический, даже если его производитель обещает превратить вас в королеву красоты.